長野グランドシネマズから東へ400メートルほどの小路を入った先に、迫力ある黒いのれんの【ラーメン昇龍】さんはあります。

店内は瀟洒で明るい雰囲気。カウンターと小上がりで10人ほどの客席で、マスターが1人で切り盛りしています。2017年の7月にオープンしたばかりとのことです。

ひと月前に来たときには、「お客様の嗜好に合わせた新しいラーメンを研究中」とのこと。今日はその【節薫る黒中華そば】を注文。どんなラーメンが出来上がったのでしょうか？？

「節薫る」とあるように鰹節で取ったスープが上品で香ばしい風味を漂わせています。名前の中の「黒」はネギ油をつくった際の焦がしネギとのこと。具の大きなチャーシューはバラ肉では油味が強くなりすぎるからとモモ肉を使っています。最適の温度で堪能してほしいと、メンマやチャーシューなどの具を直前まで温め、スープの温度を冷やさないために放射熱をできるだけ抑えようと、丼の形も表面積の小さいものに変えたほど。また、お客様の好みで味わってほしいと、「秘伝の黒マー油」「秘伝の赤ラー油」もブレンド。おいしさをとことん追求していますね♪

マスターはフレンチの調理人として修業した後、「日本人の味」を求めてラーメン屋で腕を磨いてきました。【昇龍】ならではの味を生み出すため、オリジナルを貫く姿勢は正に調理人としてのプライドの成せる業。ぜひマスターに味のコンセプトや苦労話などについて聞いてみてください！

ごちそうさまでした♪

店舗名　：ラーメン　昇龍

住　所　：長野市鶴賀田町2112-6

電　話　：090-1866-7432

営業時間：昼の部／11：30～14：30

　　　　　夜の部／18：00～23：30

定休日　：月曜日

駐車場　：あり